Rezepte für jeden Anlass

Pikanter Kartoffelsalat

Pikanter Kartoffelsalat

Zubereitung

Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in kochendem Wasser etwa 20 Minuten garen. Danach abgießen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden, die kleinen Tomaten waschen und halbieren.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem restlichen Öl, dem Essig und den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Zucker) eine Salatsoße bereiten und über die Kartoffeln geben.

Zwiebeln und Tomaten unter den Kartoffelsalat heben. Je nach Geschmack frisch gemahlenen Pfeffer und/oder Schnittlauch darübergeben. Vor dem Essen ziehen lassen und gut kühlen.

Zutaten

750 g

festkochende Kartoffeln

1 Bund

Frühlingszwiebeln

250 g

Cocktailtomaten

5 EL

Öl

Salz und Pfeffer

4 EL

Weißweinessig

1 Prise

Zucker

1 Bund

Schnittlauch

Kartoffel-Möhren-Gratin mit Sesamsahne

Kartoffel Möhren Gratin

Zubereitung

Die Kartoffeln und die Möhren schälen, waschen und mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Den Backofen vorheizen. Eine große feuerfeste Form einfetten. Die Kartoffel- und Möhrenscheiben schuppenartig in die Form
legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie abzupfen, einige Blättchen beiseite legen, den Rest fein zerkleinern.

Knoblauchzehe pressen, Sahne, Sesampaste, Zitronensaft mit der Petersilie gut verrühren und über die Zutaten in die Form gießen, mit Käse bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.
 
Das Gratin im Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) ca. 1 Stunde garen. Mit den Petersilienblättchen garniert servieren.

Zutaten

750 g

vorwiegend festkochende Kartoffeln

500 g

Möhren

2 EL

Butter

Salz

1 Bund

Petersilie

1

Knoblauchzehe

400 ml

Sahne

5 EL

Sesampaste/Tahini

1 EL

Zitronensaft

50 g

frisch geriebener Parmesan

2 EL

Butter

Kalte Kartoffel-Lauch-Suppe

Kalte Kartoffel Lauch Suppe

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in der Butter unter Rühren andünsten. Die Kartoffeln dürfen dabei nicht braun werden. Das Weiße vom Lauch putzen, sorgfältig waschen, in Ringe schneiden und unter Rühren etwa 5 Minuten mitdünsten. Den Geflügelfond hinzugießen, aufkochen und zugedeckt etwa 30 Minuten garen lassen.

Wenn die Kartoffeln und der Lauch gar sind, alles durch ein feines Sieb streichen oder im Mixer fein pürieren. Die Suppe noch einmal aufkochen. Mit dem Schneebesen Sahne, Crème fraiche und Milch unterrühren und alles mit den Gewürzen abschmecken. Die Suppe im Kühlschrank gut durchkühlen lassen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Mit freundlicher Genehmigung der
Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH Köln
Weitere Kartoffelrezepte finden Sie im Kochbuch
„Kartoffeln”, ISBN 978-3-625-11195-5
www.naumann-goebel.de

Zutaten

500 g

mehlig kochende Kartoffeln

40 g

Butter

500 g

nur das Weiße vom Lauch

1 L

Geflügelfond

200 ml

Sahne

150 g

Crème fraiche

250 ml

Milch

Salz, Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

1 Bund

Schnittlauch in Röllchen geschnitten