Rezepte für jeden Anlass
Pikanter Kartoffelsalat
Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in kochendem Wasser etwa 20 Minuten garen. Danach abgießen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden, die kleinen Tomaten waschen und halbieren.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem restlichen Öl, dem Essig und den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Zucker) eine Salatsoße bereiten und über die Kartoffeln geben.
Zwiebeln und Tomaten unter den Kartoffelsalat heben. Je nach Geschmack frisch gemahlenen Pfeffer und/oder Schnittlauch darübergeben. Vor dem Essen ziehen lassen und gut kühlen.
Zutaten
| 750 g | festkochende Kartoffeln |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 250 g | Cocktailtomaten |
| 5 EL | Öl |
Salz und Pfeffer |
|
| 4 EL | Weißweinessig |
| 1 Prise | Zucker |
| 1 Bund | Schnittlauch |
Kartoffel-Möhren-Gratin mit Sesamsahne
Zubereitung
Die Kartoffeln und die Möhren schälen, waschen und mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Den Backofen vorheizen. Eine große feuerfeste Form einfetten. Die Kartoffel- und Möhrenscheiben schuppenartig in die Form
legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie abzupfen, einige Blättchen beiseite legen, den Rest fein zerkleinern.
Knoblauchzehe pressen, Sahne, Sesampaste, Zitronensaft mit der Petersilie gut verrühren und über die Zutaten in die Form gießen, mit Käse bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.
Das Gratin im Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) ca. 1 Stunde garen. Mit den Petersilienblättchen garniert servieren.
Zutaten
| 750 g | vorwiegend festkochende Kartoffeln |
| 500 g | Möhren |
| 2 EL | Butter |
Salz |
|
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 400 ml | Sahne |
| 5 EL | Sesampaste/Tahini |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 50 g | frisch geriebener Parmesan |
| 2 EL | Butter |
Kalte Kartoffel-Lauch-Suppe
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in der Butter unter Rühren andünsten. Die Kartoffeln dürfen dabei nicht braun werden. Das Weiße vom Lauch putzen, sorgfältig waschen, in Ringe schneiden und unter Rühren etwa 5 Minuten mitdünsten. Den Geflügelfond hinzugießen, aufkochen und zugedeckt etwa 30 Minuten garen lassen.
Wenn die Kartoffeln und der Lauch gar sind, alles durch ein feines Sieb streichen oder im Mixer fein pürieren. Die Suppe noch einmal aufkochen. Mit dem Schneebesen Sahne, Crème fraiche und Milch unterrühren und alles mit den Gewürzen abschmecken. Die Suppe im Kühlschrank gut durchkühlen lassen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Mit freundlicher Genehmigung der
Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH Köln
Weitere Kartoffelrezepte finden Sie im Kochbuch
„Kartoffeln”, ISBN 978-3-625-11195-5
www.naumann-goebel.de
Zutaten
| 500 g | mehlig kochende Kartoffeln |
| 40 g | Butter |
| 500 g | nur das Weiße vom Lauch |
| 1 L | Geflügelfond |
| 200 ml | Sahne |
| 150 g | Crème fraiche |
| 250 ml | Milch |
Salz, Pfeffer |
|
frisch geriebene Muskatnuss |
|
| 1 Bund | Schnittlauch in Röllchen geschnitten |